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家常鱼头怎样炖成白汤 鱼头汤怎么做才不腥,汤奶白色?

2021-08-05 16:21:49英语四六级
怎样将鱼头汤煮的像餐厅里煮成的乳白色?汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的,只有脂肪和水充分混合称为乳化液,才会呈奶白色。鱼头汤的操作步骤:1、热锅凉油,放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色;2、将煎好鱼头的锅
家常鱼头怎样炖成白汤 鱼头汤怎么做才不腥,汤奶白色?

怎样将鱼头汤煮的像餐厅里煮成的乳白色?

汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的,只有脂肪和水充分混合称为乳化液,才会呈奶白色。

鱼头汤的操作步骤:

1、热锅凉油,放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色;

2、将煎好鱼头的锅中放入开水,不要放凉水,凉水会让鱼头的脂肪收缩,不易熬制出奶白色;

3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟,鱼汤就会呈现深的奶白色。

注意事项:

留意期间必需让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材,或者外加烹调油,还需要注意保持沸腾,只能加开水,不能加冷水。

如果还是未能呈白色,只需用一种简单的食材,就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂,它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀,就很容易得到乳白色的汤。

清汤鱼头怎样才能炖出白汤.请教烹饪高手?

用料 主料 鱼头1个 豆腐250克 调料 食盐 适量 鸡精 少许 葱 少许 姜 5克 胡椒粉 适量 植物油 适量 水 4碗 鱼头汤怎样炖的做法 1.鱼头洗净,从中间劈开成两半 2.锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄 3.将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色 4.将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可 烹饪技巧 1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍,倒入少许油,这样鱼不易沾底。 2、煎的时候不要急于翻面,一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。(怕有腥味的话,煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋,盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气) 3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到,熬出的汤才会浓白。 营养功效 鱼头和豆腐的结合:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

鱼头汤怎样烧成奶白色?

材料鱼头1只(约500克),白芷10克,枸杞10颗,料酒、姜、葱、精盐、味精、白胡椒粉、香油各适量。做法1、鱼头洗净,剁成4块。2、白芷润透,切薄片。枸杞去果柄、杂质,洗净。姜切片,葱切段。3、将鱼头、白芷、枸杞同放炖锅内,加入姜、葱、料酒,加适量水,用旺火烧开,改用小火炖煮30分钟至鱼头熟透,加入精盐、味精、白胡椒粉调味,淋入少许香油即成。

如何将鱼头汤做的又浓又白?

鱼头豆腐汤要用大火煮才煮得白,下面是具体做法:准备材料:鱼头一个,豆腐4块,葱花适量,姜丝适量,蒜头适量,料酒适量,油适量,盐适量,水适量1、将所有配料准备好,放置一旁备用。2、买来的鱼头切小块洗净后,放在盆中待用。3、将准备好的豆腐煎到两面金黄盛起来待用。4、葱头、蒜头、姜丝放入锅中爆香。5、锅中放入鱼头,加入料酒两面煎黄。6、加入适量水在锅中,大火煮开。7、将鱼头汤转入砂锅,放入豆腐大火炖煮半个小时以上。8、半个小时后,出锅装碗,美味的鱼头豆腐汤就可以开始食用了。

鱼头豆腐汤,怎样炖出奶白色汤底是关键?

鱼头豆腐汤的做法:

1:鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成??cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。

2:煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约??分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

3:再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。

4:调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。烹饪小技巧:1、用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。3、在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。4、煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。